Wildkräuterrezepte vom Selbstversorger

Wildkräuter-Gewürzmischung -

spice delight 30 g Basilikum, 30 g Korianter, 30 g Kreuzkümmel, 30 g Salbei, 30 g Thymian, 15 g Selleriesamen, 15 g Brennessel, 15 g Zwiebelflocken, 15 g Petersilie, 10 g roter Pfeffer, 10 g Knoblauch gerieben, 10 g trockener Seetang, 10 g Senfpulver, 10 g Paprika Alles vermischen!

Wildkräuter-Salatsoße reichlich Wildkräuter (Löwenzahnblätter, Giersch, Gänseblümchen, Bärlauch, Sauerampfer, Bibernelle, Zitronenmelisse, etwas Pfefferminze, Salbei, Schnittlauch usw.) Schmand Salz Zitronensaft oder Mandarinen- oder Orangensaft Honig Alle Zutaten zu einer Salatsoße vermischen. Paßt z.B. zu Eisbergsalat pur und gemischt mit Gurken und Tomaten.

Wildkräuterauflauf

40 g Butter, 30 g Weizenvollkornmehl, 3/8 l Milch, 400 g Magerquark, 400 g pürierte Wildgemüse, 3 Eigelb, Salz, weißer Pfeffer, 1 Messerspitze Muskatnuß, 3 Eiweiß Butter in einem Topf erhitzen. Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten durchschwitzen lassen, mit Milch ablöschen, so daß eine Sauce entsteht und 5 Minuten kochen lassen. Quark durch ein Sieb streichen. Wildgemüse mit dem Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat unter den Quark rühren. Quarkmasse mit der Sauce mischen. Eiweiß steifschlagen und unter die Auflaufmasse heben. In eine Auflaufform füllen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Anstelle der Wildkräuter kann man auch die entsprechende Menge feingehackter junger Spinat verwenden.